Até que fim o frio!
Muita gente por aí torce o nariz e se encolhe quando aquele ventinho gelado começa a se espalhar pelas ruas da Paulicéia. Tem quem compre aquecedor, bolsa de água quente ou até mesmo aproveite pra virar o Santo Antônio de cabeça pra baixo, na esperança de deixar o dito bravo e ter alguém pra se embaraçar nas cobertas.
Diferente pra mim que amo o frio – sou nascido em Julho pessoal – é um momento de libertação, perfeição e fé. Hora de acreditar no poder da gordura e cozinhar e comer todas aquelas coisas maravilhosas, suculentas e brilhantes.
E como começar melhor do que com barriga de porco? Percebi nos últimos meses que esse corte, começou a aparecer com mais freqüência no açougue do supermercado onde bandeio. O mais curioso é que já vi muita gente olhando, pegando o pacote na mão, conversando de lado mas não levando, seja por achar algo esquisito de se comer ou mesmo por não saber como preparar.
Se você quer saber…
Barriga de Porco, Purê de Maça e Feijão Branco
Ingredientes:
300 gr de barriga de porco
500 gr feijão branco cozido
250 gr de lingüiça defumada
1 cebola grande
4 maças verdes
1 limão
50 gr de manteiga
Sal
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo:
Comece pelo purê. Descasque e pique as maças verdes, esquentando em seguida uma frigideira em fogo alto já com a manteiga. Quando essa derreter, acrescente a maça picada. Você vai reparar que ela vai começar a soltar uma porção de água. Não se assuste! Coloque o fogo no mínimo e deixe que elas cozinhem até ficarem macias.
Quando toda a água secar, é hora de prestar atenção no barulho que as maças vão começar a fazer: São uns estalos bem baixinhos, que indicam que a fruta está começando a fazer uma casquinha dourada no seu próprio açúcar. Nessa hora, é importante não ficar cutucando as pobres coitadas, ou elas nunca vão dourar. Tenha paciência e mexa as maças de vez em quando.
Dai pra frente é fácil! Acrescente o suco do limão e um pouco de água a frigideira. Nessa hora, todo o açúcar que estava zanzando pela panela vai passar pra água, dando uma cor de caramelo ao purê. Abaixe então o fogo no mínimo e deixe cozinhar até que as maças literalmente derretam, o que deve demorar de 1o a 15 minuto.
Daí é só bater com fuet para que o purê fique bem liso e temperar com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.
Segunda parte! Pique a lingüiça em cubos pequenos e em uma panela grande e em fogo alto, a frite até que fique bem tostada e grande parte da sua gordura tenha derretido e esteja na frigideira.
Pique a cebola em cubos pequenos e aproveite toda a gordura (não vale jogar nada fora!) para fritar a cebola, até que ela fique bem dourada.
Nessa hora, acrescente os feijões brancos e mexa para que todos os sabores se combinem. Reserve deixando a panela no fogo mais baixo possível. Assim, os feijões continuam cozinhando e liberando o seu amido, deixando tudo cada vez mais cremoso.
Com todos os acompanhamentos prontos, l’heure de gloire est arrivé! Hora de atacar a barriga de porco!
Como você vai perceber, a barriga de porco tem também o couro da pele do porco, que você deve separar e guardar para dar sabor a cozidos ou sopas. Não vá jogar fora pelo amor de São Benedito! Na hora de comprar, prefira uma barriga de porco que tenha uma proporção de 50% de carne e 50% de gordura, o que dá um resultado bem legal.
O modo de preparo não podia ser mais simples: Tempere a barriga com sal e pimenta do reino moída na hora e em um frigideira muito quente, frite cada um dos lados até que eles estejam de um dourado de dar inveja. Daí, é só montar o prato:
De um lado o feijão, e do outro o purê de maça com a barriga de porco
Tem como ser mais simples?
