Chef à Porter 2015 – Antes tarde do que nunca!

Sim, eu sei…faz muuuuuuito tempo que não escrevo por aqui.

A culpa (sem bem que culpa é muito forte, vamos chamar mais de razão) da minha ausência é e continua sendo a cozinha. Aquele cômodo maravilhoso, mágico, movimentado e barulhento que todos nós temos em casa e que sempre fez parte da minha vida desde o meu primeiro dia nessa terra, até hoje, seja na casa de clientes, amigos ou de clientes que acabaram virando amigos queridos.

Pelas minhas contas, desde o post que está abaixo (o dos Ovos Benedicts) foi quase um ano de silencio. Absolutamente 349 dias em que o sol parolou pelo céu, sem que eu contasse por aqui nada do que andava acontecendo com a minha vida de cozinheiro, o que via/comia/bebia ou o que estava cozinhando, com a barriga coladinha do fogão.

Foi um bocado de silêncio, quando na verdade, tudo nunca esteve tão borbulhante, a vida gritando a plenos pulmões, um caos delicioso de se estar dentro.

Agora o silêncio não cabe mais. Quero mudar um pouco o olhar e o foco do blog e mirar não só nas receitas que ensino por aqui mastigadinhas, com todos os passos fotografados e testados. Quero usar esse espaço como um canal direto de comunicação entre eu aqui desse lado e vocês que estão ai na outra ponta. Um papo reto e sincero para falar sobre a vida, comida e tudo que vocês tiverem vontade (é coisa pra cacete). Algo mais real, verdadeiro, um contato direto. Nesses tempos onde o “EU” nunca foi tão valorizado, quero pensar mais em “nós”.

Além disso, quero mostrar tudo aquilo que faz parte da vida de um profissional que trabalha com gastronomia no Brasil (ou seja, um cozinheiro de linha clááááááásico, tradiça) e todos aqueles pedacinhos que hoje em dia, por culpa da maledeta da glamourização da profissão ficaram de fora.

Esse é um lado da história que imagino pra 2015.

O outro são as novidades para esse ano.

O que vai acontecer é o seguinte:

Jantar Secreto – Com minha mulher, a jornalista Larissa Januário (semmedida.com) criamos o Jantar Secreto, um evento que oferecemos em São Paulo sempre para 12 convidados por noite, não mais, não menos.

A idéia original foi concebida por nós dois no bar Estônia, na Av. São Luiz, no centro, em uma noite de sábado de junho de 2014. Foi algo que simplesmente nos veio, como se tivéssemos ido encontrar a idéia naquela noite.

Pra participar, é só escrever para jantares.secretos@gmail.com que automaticamente, você será cadastrado em nosso mailing e receberá as próximas datas dos jantares secretos por e-mail. Daí, basta escolher e reservar a que você preferir.

Os jantares acontecem em locais secretos, espalhados pela cidade, sendo que somente os convidados do jantar ficam sabendo onde a refeição irá acontecer, sendo avisados horas antes via e-mail e mensagem de texto. O menu, como também o local, é secreto e o comensal fica sabendo o que vai comer somente na hora em que é servido, sempre respeitando suas restrições alimentares informadas.

Os preços são de R$ 90 por pessoa, sendo o menu composto por petisco + entrada + prato principal + sobremesa ou R$ 130 por pessoa, onde há a opção de harmonizar o menu com cervejas incríveis, escolhidas a dedo para combinar com cada um dos pratos.

O que já servimos em alguns dos eventos que passaram foi:

Flat Iron ; Bernaise de Pequi ; Falso Sorvete de Mandioca ; Folhas Jovens de Beterraba

Flat Iron ; Bernaise de Pequi ; Falso Sorvete de Mandioca ; Folhas Jovens de Beterraba

Mini Arroz ; lâminas de cebola assada no melado de romã ; castanhas de cajú tostadas ; cubos crocantes de queijo de coalho ; mini tomates frescos ; folhas de cambuquira 

Mini Arroz Vegetariano

Queijo de Cabra, Azeite de Manjericão e Pimenta de Bode, Brotos da Horta

Queijo de Cabra, Azeite de Manjericão e Pimenta de Bode, Brotos da Horta

Pudim de Baunilha ; Caramelo de Melado do Engenho

Pudim de Baunilha ; Caramelo de Melado

Novos produtos Chef à Porter – Nessa, o título é auto explicativo. Em breve, irei lançar uma nova linha completa de produtos, tanto com opções doces como salgadas. Você poderão fazer suas compras pela Like Store do Chef à Porter, que fica em nossa página no Facebook ou pelo blog, dentro da aba “pães e tortas artesanais”.

Um dos lançamentos, será essa deliciosa  Quiche de Cogumelos Portobello e Creme de Queijo Gruyere

Quiche de Cogumelos Portobello e Creme de Queijo Gruyere

Tem mais algumas novidades, mas por hora chega. Elas ainda vão aparecer por aqui na hora certa.

Vamos em frente!

Ovos Benedict (com molho holandês de manteiga noisette)

Já vou avisando: Essa é uma receita gorda. Bem gorda.

Se você é um daqueles pentelhos(as) que vive de dieta e não quer arrasar com ela, como uma granada largada sem pino, dentro de uma máquina de lavar roupas, sugiro que você não continue a leitura e vá seguir a sua rotina de corrida / yoga / triathlon / dieta dukan / sei lá mais o que você anda fazendo.

Agora, se você como eu, acredita que a moderação é o tesouro do sábio, vai adorar . Esse é um prato ideal pro começo do outono, onde a temperatura começa a cair e a necessidade (vontade disfarçada de gordice) de coisas mais “substanciosas” digamos assim, se faz necessária.

Vamos deixar de lado, a história completa dessa receita, afinal, ela é comprida pra cacete e começa no século 19 em Nova York.

A história resumida, é que esse foi o pedido de um corretor da bolsa de valores aposentado chamado Lemuel Benedict, que depois de tomar umas e outras e acordar com uma tremenda ressaca, entrou no hotel Waldorf em 1894 e pediu ao maître d’hôtel uma opção com pão, ovos, bacon e um toque de molho holandês, pra rebater o abuso alcóolico da noite anterior.

Depois disso, é um diz que me diz tremendo, com muita gente (e estabelecimentos) reclamando a invenção da receita.

Pulemos essa parte e vamos ao que interessa.

Pra se fazer a coisa toda do jeito certo, como manda o figurino, você vai precisar preparar o molho holandês, que é um dos cinco molhos clássicos da cozinha francesa. Dele, você pode fazer milhares de variações, ideais para acompanhar vegetais, carnes, aves, peixes e por aí vai.

Se você tiver curiosidade de aprender mais sobre esse molho, suas variações e uma porrada de outros, recomendo que você compre um livro chamado “Receitas de Molhos” do fodástico chef francês Michel Roux (editora Larousse). Vale a pena cada centavo.

Voltemos.

A versão que preparei a seguir, que foge um pouquinho da clássica, é feita com manteiga noisette, que nada mais é que uma manteiga “queimada” até certo ponto, quando desenvolve um sabor e aroma muito próximos ao da avelã (coisa linda!). O preparo dessa manteiga já apareceu aqui no Chef à Porter antes, por isso, vou pular alguns passos até a foto abaixo. Se você tiver alguma dúvida, é só voltar lá.

Com a manteiga noisette já pronta

IMG_2810

Separe levitra online três gemas de ovos caipiras

IMG_2815

E com a ajuda de um fuet, sobre uma panela de água fervente, bata-as vigorosamente até que fiquem bem leves, esbranquiçadas e cremosas. É importante bater rapidamente as gemas, se não, elas não podem cozinhar por igual e acabar virando ovos mexidos, repletos de pelotas.

Se isso acontecer, bau bau. Descarte as gemas e recomece o processo (ou aproveite pra comer uns ovos mexidos)

IMG_2820

Com essa etapa cumprida (e sem pelotas), acrescente aos poucos a manteiga noisette até que o molho fique encorpado e com uma cor levemente “tostada”.

IMG_7073

Seu molho ficou igual ao da foto? Parabéns, você está no caminho certo! Se ele ficar liso, porém muito grosso, acrescente meia colher de água quente e bata rapidamente, até que o molho fique cremoso, com uma textura macia. Tempere com sal, pimenta do reino preta moída na hora e algumas gotas de limão a gosto. Reserve até a hora de servir.

IMG_2831

Com o molho pronto, o resto é moleza.

Faça dois ovos pochê, com a gema bem molinha (não sabe como fazer essa delícia? Calma, eu ensino!)

IMG_2842

Toste uma torrada até ficar dourada, frite algumas fatias de bacon ou pancetta (minha opção favorita)

IMG_2843

Coloque os ovos pochê sobre elas e coroe com o molho holandês (sem exageros, uma colher de sopa cheia da conta do recado).

IMG_2846

Será que milf porn fica bom? Me digam vocês.

IMG_2850

Bochecha de Garoupa

“E garoupa tem bochecha?” Você pergunta.

Sim! E das boas!

Claro que não estamos falando propriamente de uma bochecha de bochechar, prender a respiração ou rir sem parar. Mas daquela carninha, daquele travesseirinho suculento, localizado bem no suvaco do peixe, que se preparado do jeito certo é tão bom quanto a própria garoupa.

A bochecha fica na parte de baixo propecia online do peixe, onde a cabeça acaba.

Olhando assim não dá pra entender nada… 

IMG_0384

Mas com uma faca bem afiada e muito carinho, puxando e cortando aqui e ali, você retira inteirinho um mini filé de peixe de textura única.

IMG_0395

Preparei a bochecha buy priligy fritando a pele pra que ficasse beeeeeeeem crocante

IMG_0397

E juntei com um punhadinho de arroz vermelho cozido no ponto e frito na manteiga. Isso ajuda o arroz a liberar um sabor amendoado incrível, uma cor vermelha mais escura e um aroma bem pronunciado.

IMG_0355

Preparei também um molho de laranja com especiarias, que fiz reduzindo um litro de suco de laranja com um pedaço de canela em pau, um anis-estrelado, três cravos da índia e cinco grãos de pimenta do reino preta. O molho vai estar no ponto, quando cobrir “as costas” de uma colher de sopa, não escorrendo. Resumindo, o molho tem que ficar agarradinho formando aquela cobertura LINDA e bem brilhante.

IMG_0371

Nessa hora, coe para retirar as especiarias e deixe esfriar. O molho fica mais gostoso um pouquinho mais frio, ainda morno.

Aproveitei que o coentro da nossa horta tá florescendo que é um espetáculo e usei algumas folhinhas novas e suas flores. Elas têm um sabor mais potente e picante.

IMG_7808

Com todo mundo pronto foi só montar o prato.

IMG_0410

Gostou? Você pode ter o Chef à Porter preparando este e muitos outros pratos na sua casa chamando nosso serviço de eventos e propecia online catering!  

Basta enviar um e-mail para gustavo.chefaporter@gmail.com ou buy clomid online ligar para (11) 9-8409-0913 com buy clomid online os detalhes do seu evento, para receber em poucas horas um orçamento completo e exclusivo, com pratos criados especialmente para a sua ocasião. 

Próxima Página »
chefaporter.com.br | powered by WordPress with Grace Comunicação