Eu amo brusqueta.

Dentro da categoria “fazer em 15 minutos e comer no sofá” acho que não tem nada que ganhe de fatias fininhas de pão italiano tostadas, cobertas por alguma coisa que faça você suspirar. Já mostrei por aqui como é a minha favorita nos dias de calor, bem levinha, só mesmo com tomate, alho, azeite manjericão. Agora é o contrário.

Se você mora ou já veio a São Paulo nos meses de Junho e Julho, sabe como o vento e a garoa da paulicéia faz o maior dos brutamontes reclamar que nem criança pequena. Aquele vento frio junto com a chuva é um martírio dos piores, que só pode e deve ser passado com uma garrafa de vinho e algo bom pra se esquentar, seja sozinho em casa vendo um filme ou enroscando as pernas em baixo do cobertor. Como ninguém quer passar 23234943 horas na cozinha, a invenção da brusqueta de inverno é com lingüiça e permesão.

Brusqueta de Lingüiça com Parmesão

Ingredientes:

- 2 Fatias de pão italiano

- 2 lingüiças (podem ser da sua preferência. Eu gostaria de usar de Javali ou pernil, mas acabou sendo portuguesa mesmo)

- 1 cebola grande

- 100 ml de creme de leite fresco

- 75 gr de extrato de tomate

- 50 gr de parmesão

- Sal a gosto

- Pimenta do Reino a gosto

Modo de Preparo:

Comece cortando as extremidades das lingüiças e retirando a pele das mesmas. Isso garante que a molho não tenha aquela textura de “carne envolta por uma pele que não é muito boa de ser mastigada”, mas só mesmo de cubos de carne dentro de um molho aveludado e equilibrado. Pode parecer frescura, mas eu garanto que faz toda a diferença.

Depois, corte a lingüiça em cubos. Eles não precisam ser ideais, simétricos, iguais. Ninguém está procurando perfeição, só mesmo a satisfaçao total em um jantar honesto em um dia de frio. Só se preocupe que todos tenham o mesmo tamanho, o que garante um cozimento igual entre todos os pedaços.

Aqueça então uma panela média em fogo alto, e mantendo a mesma intensidade de calor, frite a cebola. Não se preocupe em colocar óleo, azeite ou mesmo manteiga. Essa função vai ser da lingüiça que vai entrar depois. A idéia é cozinhar a cebola e amaciar o seu sabor ácido característico, fritandoa até que os seus pedaços fiquem translucidos.

Acrescente então as linguiças e mantenha o fogo alto. Elas vão começar a tostar e soltar a sua gordura natural, temperando a cebola e criando um molho de babar.

Depois que as linguiças já tiverem pegado uma bela cor, acrescente o creme de leite, o estrato de tomate, abaixe o fogo e deixe os sabores se misturarem como mágica no molho. Agora é hora de ter paciência, calma. Vai fazer outra coisa.

Enquanto o molho cozinha, esquente o forno no máximo e toste as fatias de pão até que fiquem douradas e crocantes. Não demora muito, então tome cuidado pra não tostar demais. Um pão queimado amargaria a receita e faria você jogar os seus 15 minutos de preparo pela janela. Não é muito tempo, eu sei, mas ninguém quer ficar com fome e no frio.

Agora é a parte da glória. Você está quase no sofá, segura as pontas! Tempere o molho com sal e pimenta do reino moída na hora e cubra as torradas com ele. Seja generoso, pense como um refugiado que não come algo a séculos e vai apreciar a primeira refeição depois de anos.

Rale o queijo ralado por cima, abra a garrafa de vinho, fique de meias e se jogue no sofá com o prato em uma mão e uma taça na outra. A sua quinta-feira sem graça está salva!

Precisa de mais?

Não tem nada mais gostoso do que cozinhar para os amigos.

Tem gente que não faz pensando na bagunça que vai ter pra limpar no dia seguinte ou se alguém vai derramar cerveja no chão, mas no final, mesmo estando a sua pilha transbordando de louça vale a pena arrumar a mesa, cozinhar alguma coisa especial e fazer um dia bobo da semana virar algo recheado de risadas e pessoas que você não vê sempre.  Dessa vez eu não fiz nada em casa, mas fui convidado pela Promoção de Verdade Perdigão e pela incrivelmente simpática Lalai para fazer um petit comité na casa dela para os seus amigos, que no caso eram 18.

(mais…)

Quem pensa que grelha é só lugar de picanha e linguiça, vou contar uma coisa: Dá pra fazer de tudo em cima dela. Já fiz lula, polvo, mariscos e até ostras, que dentro das conchas sem a parte de cima formam uma panelinha natural, onde os nobres bivalves cozinham lentamente no seu próprio suco. Vegetais assados dentro do papel manteiga com um pouco de manteiga, vinho branco e tomilho também ficam fantásticos, com cores bem vivas e um sabor defumado.

Até sobremesa dá pra mandar. Pêssegos, maças e pêras ficam divinas salpicadas com um pouco de açúcar de baunilha e colocadas pra tostar na grelha bem quente. Formam aquela casquinha de caramelo, que com creme inglês, são um despautério de tão gostosas.

Mas apesar de tudo isso, vou mostrar algo bem comum:  Frango.

Preparei isso quando fiz um churrasco na casa de uns amigos em Santos e a namorada do meu primo não comia carne vermelha nem peixe – veja bem, a pessoa mora na praia e não come peixe, mas deixa isso pra lá – e queria comer frango. Claro que eu não ia só comprar o pobre coitado, jogar em cima da grelha e esperar ficar cozido, apesar da pessoa merecer. Tinha que dar um tratamento bacana sem inventar muito, já que também queria aproveitar a festa. Daí me veio à idéia.

Filé de frango com Manjerona Fresca

Ingredientes:

- 6 filés de frango grandes (não compensa fazer 2 ou 3, é um churrasco!)

- 1 maço de manjerona fresca

- 100 gr de manteiga amolecida (a textura exata é como se fosse uma pomada)

- Sal grosso a gosto

- Pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Não enrole muito ou a cerveja vai acabar, além de perder momentos pitorescos que sempre acontecem em churrascos, como imitações de Derci Gonçalves ou caipirinhas sendo preparadas em potes de mantimentos.

Comece atacando o frango retirando o excesso de gordura, mas não toda, já que junto com a manteiga vão garantir que os filés fiquem úmidos durante o cozimento.

Não fure ou corte os filés ao meio pensando que eles estão muito grossos. Se você fizer isso eles vão ganhar uma cor linda, mas ficarão farinhentos e secos.  Agora se você gosta de carne bem passada, lamento, o problema é seu.

Desfolhe a manjerona mais guarde alguns galinhos inteiros sem desfolhar. Misture então as folhas, a manteiga, o sal grosso e a pimenta do reino formando uma pasta.

É só misturar!

Besunte todos os filés dos dois lados e os arrume sobre a grelha. Lembra daqueles galinhos que você separou com todo o esmero? Coloque um sobre cada filé. A idéia é que eles chamusquem de leve e passem um sabor de defumado pro frango, algo como Jordi Roca na laje.

Besuntados e prontos pra ação!

Leve a grelha a churrasqueira, que deve estar com uma cama bonita de brasas e relaxe. Enquanto o frango assa você fica livre pra acompanhar o movimento ou aquele papo sobre o pentelho do chefe de alguém. Só fique de olho pra que o fogo não fique muito alto e esturrique a ave, ou o mais importante, que ninguém mexa na grelha sem você saber.

Na brasa

Quando os filés ganharem um tom dourado, uniforme e começarem a formar  pequenas casquinhas bem crocantes, está na hora de virar a grelha. É importante que você não deixe o outro lado ficar igual, ou com toda a certeza o frango vai ficar fora do ponto. Asse o outro lado até que a carne fique firme e com uma coloração levemente – eu disse levemente – dourada.

Pronto pra atacar!

Na hora de servir, não existe muita regra. Combina bem com mostarda escura, mostarda Dijon, suco de limão siciliano ou o meu favorito, mel.

O primeiro já foi...

Ainda tem cerveja?